Fumoir bricolage fumé à froid

La viande et le poisson fumés ont toujours été réputés pour leur excellent goût et leur excellent parfum. Vous apprendrez à cuisiner ce mets à la maison grâce à cet article.

Le principe de fonctionnement du fumoir à froid

L'essence du tabagisme à froid est qu'un produit à base de viande ou de poisson est soumis à un traitement thermique avec de la fumée à une température de 25 à 50 degrés. La principale caractéristique de ce traitement est le chauffage et la fumigation uniformes du produit, ce qui lui confère un goût et une odeur étonnants. En raison de la perte d'humidité et de la conservation, les produits fumés peuvent être conservés pendant 12 mois.

À l'aide! Le processus de fumage à froid dure de une à plusieurs semaines, en fonction du type de fumoir, de la température et du mode de préparation.

Le fumoir doit être construit selon les règles, si vous décidez de le construire vous-même. La fumée doit être refroidie à la température désirée et, bien sûr, s’attarder dans la conception même pour la préparation des mets délicats.

Ce dispositif devrait consister en une chambre à fumée, une chambre à fumer et une cheminée. Lorsque la fumée se déplace dans la cheminée, la température de la préparation des produits fumés est contrôlée à l'aide d'un générateur de fumée, qui assure le tirage requis.

Après avoir conçu un appareil fait maison pour fumer à froid, ne vous précipitez pas pour commencer immédiatement la cuisson. Tout d'abord, vous devez procéder comme suit:

  1. Dissolvez 120 grammes de sel dans trois litres d'eau.
  2. Mettez ensuite le produit de votre choix dans cette solution saline et laissez-le reposer pendant plusieurs jours. Le poisson est conservé dans cette solution pendant environ trois jours et la viande dure jusqu'à cinq jours.
  3. Ensuite, nous procédons au processus de trempage, dont la durée dépend du type et du volume de la délicatesse (6-24 heures). Dès que la pulpe commence à être facilement pressée, le processus de trempage doit être terminé.
  4. La prochaine étape est le séchage. Il faut donner de la viande ou du poisson pour se débarrasser du liquide qui s'y est accumulé pendant plusieurs jours.
  5. Suspendez la viande ou le poisson préparé sur des cintres dans le fumoir et démarrez le processus de fumage.

Comment fabriquer soi-même un fumoir fixe avec une photo et un diagramme

Pour fabriquer un fumoir fixe, vous devez préparer: des briques, un tuyau de 3 mètres, de l'argile ou du ciment, du béton, un poêle, une porte en fonte, des goujons en métal, des barreaux et un thermomètre.

Lorsque tous les matériaux et outils nécessaires sont préparés, nous procédons à la fabrication de cette conception:

  1. Vous devez d’abord choisir un terrain sur lequel votre fumoir sera situé. S'il est possible de le placer sur une pente, c'est même pour le mieux.
  2. Ensuite, vous devez creuser deux trous et une tranchée. Les fosses devraient avoir des dimensions de 0,5 mètre sur 0,7 mètre et la tranchée sur 2,7 m sur 0,2 M. La longueur de la tranchée devrait être inférieure à la longueur de la conduite car celle-ci devait se trouver à l'intérieur de la maçonnerie. La profondeur des fosses doit différer de la profondeur de la tranchée de deux bêches à baïonnette.
  3. Une fois que tout est terminé, vous devriez vérifier comment le tuyau se trouvera. Si tout se passe bien, passez à l'étape suivante.
  4. Nous remplissons la fosse pour le fumoir avec le béton affleurant avec le tuyau et la fosse pour le four 10 cm en dessous du niveau du tuyau.
  5. Une fois que le béton commence à sécher, nous posons sur les deux côtés du tuyau une couche d'argile et trois rangées de briques réfractaires. Ainsi, les murs du four sont disposés. Fixez ensuite la porte en fonte et posez le poêle sur le dessus.
  6. Ensuite, nous procédons à la construction du fumoir lui-même. Nous posons dans une autre fosse les murs de brique et de mortier de ciment, dont la hauteur doit être au-dessus du niveau du sol, et dont les dimensions sont de 50 cm sur 50 cm.
  7. Nous produisons un cadre de 60 cm sur 60 cm à partir des barres, nous installons un tuyau métallique sur le toit et fixons le thermomètre sur la porte.
  8. Ensuite, nous fixons notre cadre à la base avec des chevilles en métal et recouvrons son bois avec un agent de protection. Voici le fumoir et est prêt à être utilisé.

Attention! Ne pas oublier de surveiller le régime de température de cuisson, ainsi que lancer du bois de chauffage pour allumer.

Un simple fumoir froid à faire soi-même à partir d'un tonneau

Un fumoir froid fait maison à partir d'un baril est l'option la plus pratique et la moins chère, car tous les détails nécessaires se trouvent dans chaque maison.

Nous devons d’abord créer un générateur de fumée. Pour ce faire, vous aurez besoin de quatre boîtes de conserve, de deux lecteurs avec écrous et de quatre pinces métalliques de la taille d'une boîte.

Dans l’une des boîtes situées dans la partie inférieure, nous faisons un trou pour l’entraînement et l’autre pour l’allumeur, à une distance de 5 cm l’un de l’autre. Parallèlement au premier trou, nous en faisons un de plus, pour l’alimentation en air. Ensuite, nous fixons la raclette à l’intérieur de la canette en y ayant préalablement creusé une gorge et inséré un tube de cuivre. Dehors, nous y attachons un autre coude et fixons le bouclier à la banque avec des boulons.

Ensuite, nous fixons les berges restantes avec les pinces, après en avoir retiré le fond et nous les fixons à la quatrième. Nous connectons le compresseur pour l'aquarium avec le réglage de la quantité d'air fourni au tube de cuivre, plaçons des copeaux de bois à l'intérieur du générateur de fumée et le brûlons. Ainsi, son fonctionnement est contrôlé et la quantité de fumée est régulée.

À l'aide d'un tube en métal, nous connectons le générateur de fumée au baril, nous accrochons le thermomètre et maintenant le fumoir froid fait maison est prêt. Pour commencer à fumer, il est nécessaire de mettre la viande ou le poisson dans un tonneau, de mettre le feu à des copeaux de bois et de fermer hermétiquement le tonneau avec un couvercle.

Comment faire un fumoir froid à partir du réfrigérateur

Si vous avez un vieux réfrigérateur, mais qu’il est dommage de le jeter, vous pouvez en faire un fumoir. Pour ce faire, il vous suffira de connecter un générateur de fumée. Nous allons expliquer comment faire cela correctement plus loin:

  • mettez le réfrigérateur à l'envers et retirez le compresseur;
  • faire un trou pour la cheminée au fond du compartiment réfrigérateur et à l'intérieur du boîtier;
  • ensuite, pour améliorer la traction, vous pouvez installer un ventilateur;
  • faites plusieurs petits trous dans la partie supérieure du réfrigérateur pour que de la fumée puisse les traverser;
  • faire un trou sur le couvercle et installer le tuyau;
  • En tant que chambre de combustion, vous pouvez utiliser une vieille bouteille de gaz, qui sera connectée au réfrigérateur.

Smokehouse du réfrigérateur et prêt. Pour démarrer le processus de fumage, il est nécessaire de mettre le feu au bois de chauffage, de suspendre les produits dans le réfrigérateur et de fermer hermétiquement la porte.

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