Pourquoi vous ne pouvez pas conserver le pain au réfrigérateur, mais au congélateur

Beaucoup de gens croient à tort que le réfrigérateur est le meilleur endroit pour stocker une variété de produits. Dans de nombreuses familles, il agit comme un "entrepôt alimentaire" universel. Tous les produits sont placés ici dans une rangée, de la viande aux céréales et aux pâtes. Un réfrigérateur est également utilisé pour stocker les produits de boulangerie. Ainsi, ils essaient de le protéger du dessèchement. Cependant, le réfrigérateur ne répond pas toujours à son objectif. Souvent, un pain frais ici se gâte après quelques jours, rassis et moisi.

Pourquoi le réfrigérateur ne convient pas pour stocker du pain

En jetant un mauvais pain hors du réfrigérateur, les gens commencent à blâmer les fabricants qui auraient fabriqué des produits de qualité médiocre. Mais peu de gens pensent que la raison de tout est le réfrigérateur! Il n'est pas du tout destiné à stocker de tels produits..

Il n'est pas recommandé de l'utiliser tel quel pour plusieurs raisons.

Perte d'humidité rapide

Le pain fraîchement cuit à 50% consiste en une imprégnation d’humidité. De ce fait, sa consistance est souple et élastique.

La température standard à l'intérieur du réfrigérateur, selon le mode de fonctionnement, est comprise entre 0 et + 5 ° C.

À l'aide! À cette température, l'humidité des produits à base de farine s'évapore assez rapidement. Par conséquent, le pain est rassis le deuxième jour.

Formation de moisissure

Des problèmes similaires se produisent si le pain envoyé au réfrigérateur était préalablement emballé hermétiquement dans un sac en plastique.

Causes de pain moisi dans le réfrigérateur

  • La plupart des produits à base de farine incluent levure - organismes vivants liés aux champignons. Émettant activement du dioxyde de carbone au cours de leur vie, ils détendent la pâte pour la rendre aérienne.

À l'aide! La levure conserve son activité et, après la cuisson, continue d'émettre du CO2 pendant un autre jour.

  • Le pain est envoyé au réfrigérateur dans un sac en plastique hermétique et hermétiquement scellé. Il déborde dans son intégralité. dioxyde de carbone.
  • En plus de cela devrait être ajouté humidité élevée à l'intérieur de l'emballage en plastiquerésultant de l'incapacité de l'eau libérée à s'évaporer. En conséquence, nous obtenons l’atmosphère la plus favorable pour le développement précoce de moisissures, qui se forment initialement à la surface, pénétrant progressivement dans la profondeur.

Important! Dans le réfrigérateur, la moisissure se développe rapidement sur le pain. En une journée, il peut déjà recouvrir d'une fine couche la majeure partie du pain, ce qui le rend impropre à la consommation.

  • La structure poreuse de la farine détermine sa capacité à absorber rapidement les odeurs. Les produits de pâte conservés au réfrigérateur absorbent et retiennent les odeurs des produits se trouvant à proximité (poisson, légumes, viande). Cependant, ils perdent leur saveur. À la suite les qualités culinaires du produit se détériorent en une heure ou deux.

Attention! Si vous décidez toujours de placer le pain au réfrigérateur, placez-le dans un sac en papier «respirant» ou enveloppez-le avec un chiffon, tel qu'une serviette propre. Cela le sauvera des moisissures, tout en ne permettant pas de sécher rapidement avant l'heure.

Pourquoi le pain peut être stocké dans le congélateur

Si vous décidez de conserver le pain pendant longtemps, il est préférable d’utiliser un congélateur à ces fins.

Pourquoi un congélateur est-il meilleur?

Le fait est que la conservation de la fraîcheur dépend du taux d'évaporation de l'humidité qu'il contient.

Plus la déshydratation est rapide, plus le pain frais et frais se transforme rapidement en biscuit.

À l'aide! L'évaporation de l'humidité n'est possible qu'à des températures supérieures à 0 °. En dessous de cet indicateur, l'eau gèle et ses molécules perdent leur mobilité.

C'est l'essence même de la conservation du pain au congélateur, à une température inférieure à zéro.

Règles de conservation du pain au congélateur

Le processus de congélation du pain doit être effectué conformément à un certain nombre de règles.

  • Le pain préalablement découpé en morceaux et geler déjà sous la forme de tranches.

Important! Le fait est qu’une fois le pain décongelé après avoir été congelé plusieurs fois, il perd son goût.

  • Le pain placé dans le congélateur a besoin emballer dans une feuille de métal, un papier épais ou une pellicule de plastique. Cela le protégera des odeurs provenant des aliments stockés dans le congélateur. De plus, l'humidité ne s'évaporera pas jusqu'au moment où le pain gèlera complètement.
  • Il est recommandé de congeler du pain fraîchement cuit. La probabilité de conserver tout son goût est donc plus grande.
  • Pour que le pain décongelé conserve ses propriétés culinaires originales, il devrait décongeler progressivementà la température ambiante.
  • Il est recommandé de sortir le pain du congélateur quelques heures avant le repas, en le laissant simplement dans une assiette pour un dégivrage "délicat". Il n'est pas nécessaire d'enlever les emballages avant le repas pour éviter la perte d'arôme et d'élasticité caractéristiques d'un produit frais.

Attention! La conservation des produits du pain au congélateur ne convient que pour de courtes périodes - pas plus de deux semaines.

Après cela, sous l’influence des basses températures, commence le processus de dégradation de l’amidon. Il perd sa viscosité et le pain fondu commence à s'effriter lorsque vous essayez de le couper ou de le casser.

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